Entrega a domicilio, emprende tu negocio delivery

Entrega directo del restaurante

No es ninguna novedad el negocio de entrega de alimentos a domicilio, lo que si es nuevo y ha sido exponencial es el efecto del año pasado (2020) en el que se volvió indispensable y se convirtió en un asunto de supervivencia para la gran mayoría de restaurantes.

Y dicen que llegó para quedarse con un  crecimiento del 16% anual o quizás algo más.

Esta sacudida seguramente provoca muchas dudas: ¿Es el momento para comenzar un negocio delivery? ¿Esta en condiciones mi restaurante de ofrecer el servicio a domicilio?

La respuesta la tienes tú mismo. Se requiere compromiso y ganas de innovar para implementar estrategias efectivas en tu negocio de comida con las entregas a domicilio o food delivery como muchos le llaman.

Comida en Movimiento

Tus clientes buscan lo práctico. El trabajo acumulado, el tráfico excesivo en las grandes ciudades y la gran oferta gastronómica disponible a precios razonables.

Y si a todo esto le agregamos el confinamiento… estamos ante una oportunidad de negocio; tenemos que ser creativos pues la competencia es grande y se intensifica todos los días.

Si nos colgamos solo de las aplicaciones las utilidades son menores.

La comida en movimiento como le llaman algunos expertos en delivery principalmente se apoya en aplicaciones como la de Uber Eats, Rappi, Deli y otros.

En este primer material compartimos información recopilada de los mejores en el mundo sobre este negocio en auge y trata de las mejores formas de llevar y entregar tus platillos.

Información útil aplicable a tu empresa ya sea que tengas un restaurante, o tratas de empezar un negocio nuevo… probablemente quieres instalar una cocina fantasma, o simplemente vas a mejorar un negocio ya existente.

El tema esta vez se trata de los repartidores:

¿Entregar solo con aplicaciones? ó entregar nosotros mismos.

Si solo utilizas repartidores externos o de aplicaciones para la entrega de tus platillos estás desaprovechando la oportunidad de obtener mejores margenes al hacerlo por tu cuenta.

Se entiende que se requiere de una inversión importante de inicio, sin embargo con el tiempo este dinero se te va a regresar con creces siempre y cuando seas eficiente y te des a conocer con este servicio.

Si tu restaurante esta corto de fondos puedes empezar incluso repartiendo tu o bien con una moto económica o rentada y un joven repartidor, pero eso si… no te olvides de los seguros con cobertura para este tipo de tareas.

Son varias las ventajas de tener tu propio sistema de reparto ó de entregar tu mismo y sobre todo de no depender de las aplicaciones pagando comisiones exageradas.

  • Es menos la gente que entra en contacto con cada orden.
  • Con el contenedor y los empaques adecuados, va a llegar mejor presentada la comida.
  • Tienes contacto directo con el cliente y te da la oportunidad de iniciar una base de datos.
  • Cuando es por llamada telefónica el pedido, con personal bien preparado es posible incrementar el ticket ya sea con bebidas, postre o cualquier otro producto.
  • Generas mayor confianza cuando entregas por tus medios.
  • Menor costo de la comida en movimiento.

Entre menos manos….

La comida en movimiento no puede ser entregada directo del cocinero al comensal… eso sucede solo en un restaurante pequeño y que tu mesa este al lado de la cocina.

Pero cuando se trata de entrega a domicilio entonces intervienen cuando menos 3 manos desde el terminado en la cocina, hasta dejarlo en manos del cliente.

Sin embargo cuando es una aplicación como Uber Eats, Rappi, etc. Entonces hay una persona más en el proceso; pero no solo es una persona más, es alguien completamente ajeno a tu negocio y aunque no a todos, si hay varios a los que les importa un comino como entregan los paquetes.

Muchas veces vemos las mochilas térmicas decoloradas o sucias cuando van transportando alimentos.

También hemos visto videos de repartidores tomando “una probadita” de algún paquete… sobre todo son muy aficionados a las papas a la francesa y esta botana no la perdonan.

¿Qué tan importante es la presentación cuando llega?

No necesitamos hablar mucho sobre como debe verse, tenemos que hablar de como debemos llevarlo. De poco sirve invertir en empaques si con un repartidor descuidado tu obra de arte va a llegar impresentable y tu ni cuenta te diste.

Pequeños grandes detalles en la entrega

Los pequeños detalles te hacen diferente.

Packaging con estilo

No es lo mismo cuando recibimos nuestro pedido en una simple bolsa o caja común y corriente sin nada que identifique su procedencia.

Siempre al recibir una orden con la imagen corporativa del negocio y en empaques sólidos para mantener los alimentos en su estado y con la temperatura correcta, nos llevamos una buena impresión y claro que puede ser decisivo en el futuro.

¿En cual de las dos pensarías primero?

Los contenedores en los cuales se entregan los alimentos a domicilio equivalen a su vajilla y, por lo mismo, deben cumplir con lo necesario para conservar tu receta original, con la responsabilidad de garantizar una entrega satisfactoria de la comida a nuestro cliente y su protección durante el movimiento hasta su casa.

El empaque cumple las veces de la “tapa” de un plato y que el comensal destapara en su casa, lo que realmente genera una oportunidad para nuestro negocio, de entregar magia del restaurante en la casa del cliente. Esto sin contar la función práctica, estética y técnica que debe cumplir.

Para futuras entregas (post / artículos) estamos preparando 3 especiales con información detallada para obtener los mejores resultados en aspectos como marketing, conservación de alimentos en buen estado y el equilibro en el costo.

Publicar en tu sitio web un menú claro y conciso con los precios reales con el servicio de entrega ya incluido, facilita la compra y le da confianza a tu cliente. Vamos a publicar un post sobre el tema.

Contacto directo con tu cliente

Lo mas importante para el reparto de alimentos a domicilio es sin duda contar con un sitio web optimizado.

Aceptar pedidos en línea desde tu sitio web ya seas un restaurante o una cocina para entregas a domicilio o recolección.

El sitio web permite a los clientes checar el menú, hacer pedidos en línea y pagar desde el mismo sitio… también puedes elegir recoger el pedido o que te lo envíen a tu dirección.

El asunto del sitio web tiene muchas vertientes las cuales vamos a ir desenmarañando en futuras entregas dentro del tema del comercio electrónico pero en este caso en lo que concierne a el contacto directo con el cliente, se trata de obtener el correo electrónico de cada uno de ellos y así estar en contacto directo.

Con una base de datos útil y por esto último me refiero a que nuestra lista sea de calidad, con clientes realmente interesados en nuestros platillos o por lo menos nos conozcan y tengan una breve idea de nuestra oferta culinaria.

Dicen que el dinero esta en las listas (bases de datos) y algo hay de razón en ello. Con una buena lista podemos enviar ofertas periódicas, lanzamiento de productos nuevos, aportar valor con recetas o consejos de cocina y por supuesto todo tipo de marketing aceptable no considerado “intrusivo” o “insistente”.

Un marketing “enfadoso” provoca que le mismo cliente se elimine o se de baja de nuestra base de datos o lista.

Este por supuesto que es un tema largo y precisa de un entrenamiento intenso, para esto estamos preparando valiosos tutoriales, consejos y trucos para desarrollar tu e-mail marketing.

No hay campaña de comercio electrónico completa sin el correo electrónico optimizado… y los negocios deben considerar con seriedad sus bases de datos si desean un crecimiento sostenido.

Personal capacitado para “incrementar el ticket”

¿Qué es incrementar el ticket?… seguro que lo sabes.

Si la persona responsable de contestar las llamadas para los pedidos esta capacitada; entonces ella o el pueden incrementar el ticket ya sea ofreciendo productos como guarniciones, postres, bebidas o cualquier otro producto.

Esta comprobado que un buen mesero o en este caso recepcionista de pedidos puede incrementar el ticket entre un 15 a un 20 por ciento, incluso hasta más y esto depende de la especialidad de tu negocio.

El mismo sitio web puede estar diseñado para pedir más. Es decir si yo le agrego una botella de Monte Xanic a una foto de un buen corte de carne es probable que venda también la botella de vino tinto.

Y así podríamos pensar en diferentes estímulos para incrementar el ticket. Pon a prueba tus conocimientos gastronómicos buscando las combinaciones adecuadas.

Las posibilidades son muchas y variadas, la imaginación es el limite… aunque suene a cliché esto último pero es cierto.

Entrega por tu cuenta… genera confianza.

No es lo mismo cuando entrega Uber Eats tus platillos que cuando los entregas con tu repartidor, tu moto o auto y en una bolsa o mochila térmica decente con tu logo.

Ya sin hablar de las mochilas sucias y desbaratadas que vemos en la calle y que lo mejor es no enterarse cuando nos entregan un pedido en casa u oficina.

La experiencia de entrega es importante en cualquier negocio de comida.

Cuando llega un repartidor con la playera del negocio, con un contenedor térmico decente y es educado, sin lugar a dudas te va a gustar, y no es en él en quien vas a confiar, es en el negocio que representa.

Pero si además la comida es buena con el precio correcto, muy pronto vamos a confiar en ellos una vez más.

Tus costos ya están establecidos.

Si ya tienes un restaurante, la mayor parte de tus gastos están establecidos. Tus costos habituales (fijos) están alrededor de 25% para gastos de personal, 25% de renta / facturas / marketing y poco menos o más (depende de tu menú) de entre 25 al 35% para comidas, con un total de gastos entre un 75 a un 80%.

Dependiendo del restaurante o cocina que tengas, puedes obtener una ganancia de hasta un 25%. Si miras los costos, la única gran variable que cambia con el reparto a domicilio son los alimentos. Lo demás son gastos fijos.

Lo cual asegura que si optas por hacer entregas por tu cuenta y no depender de aplicaciones… solo del reparto de alimentos a domicilio ya tendrías la mayor parte de los costos esenciales cubiertos.

Por ejemplo, digamos que tienes una cocina o restaurante que ofrece entregas a domicilio en una ciudad como Guadalajara: de acuerdo con nuestras investigaciones, por cada $1,000 en ventas, obtienes entre $400 y $500 de ganancia. ¡Órale! Y eso no toma en cuenta el hecho de que expandes tu visibilidad y llegas a nuevos clientes.

Analizar, medir, optimizar.

Es como todo… una vez que comienzas ya lo demás es cuestión de hacer cuentas, ver números, en donde estamos gastando de más.

A partir de esto puedes optimizar tus costos y hacerte mucho más eficiente para las entregas a domicilio conforme pasa el tiempo.

Equivocarse en un principio se puede decir que es obligatorio. Aquí es donde comienza todo. Solo trata de no “regarla” mucho porque supongo que tienes un presupuesto determinado.

La entrega de alimentos en línea podría crecer a una tasa compuesta anual del 16% en los próximos 5 años.
Esta gráfica es un estimado realizado en el 2017, mucho antes de la crisis del Coronavirus.

CONCLUSIÓN

Diversos estudios realizados en el 2019 arrojan números sorprendentes… los mexicanos ya solicitábamos el servicio de comida a domicilio en promedio 4.5 veces por mes y el ticket promedio (por persona) era de 180 pesos.

Durante este 2020 con el confinamiento se registraron incrementos importantes del ticket promedio. Poco más o menos sube a 270 pesos. Mexico esta entre los 10 principales usuarios de aplicaciones para entrega a domicilio.

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